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Lebensmittel: Nitrat-Gehalt in Gemüse
https://www.lgl.bayern.de/lebensmittel//warengruppen/wc_25_frischgemuese/et_nitrat_frischgemuese.htm
Quelle: C. Zorn: Richtwerte für Nitrat in Gemüse, AID Verbraucherdienst 31 (1986) 166–173. Grund für den unterschiedlichen Nitratgehalt des Gemüses ist der Umstand, dass das Nitrat vorrangig in denjenigen Pflanzenteilen enthalten ist, in denen das Nitrat zu den Stoffwechselsystemen beziehungweise Speicherorganen der Pflanze transportiert wird; das sind vor allem Wurzeln, Stiele und ...
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